รวมสูตรอาหารอินเดีย หลากเมนูอร่อยสไตส์โฮมเมด

รวมสูตรอาหารอินเดีย หลากเมนูอร่อยสไตส์โฮมเมด

อาหารอินเดีย เป็นชื่อเรียกโดยรวมของอาหารในอนุทวีปอินเดียซึ่งมีลักษณะร่วมกันคือใช้เครื่องเทศ สมุนไพรและผักหรือผลไม้มาก มีทั้งพืชผักที่ปลูกในประเทศอินเดียและจากที่อื่นๆ นิยมกินอาหารมังสวิรัติในสังคมชาวอินเดีย อาหารอินเดียถือว่าเป็นอาหารนานาชาติที่เป็นที่นิยมในประเทศไทย ด้วยกลิ่นเครื่องเทศและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ถ้าใครที่ชื่นชอบอาหารที่มีกลิ่นเครื่องเทศและกินมังสวิรัติ อาหารอินเดียเป็นอาหารที่ตอบโจทย์สำหรับคุณแน่นอน แล้ววันนี้เราได้ รวมสูตรอาหารอินเดีย หลากเมนูอร่อยสไตส์โฮมเมด มาให้คุณได้ลองทำตามง่ายๆด้วย

รวมสูตรอาหารอินเดีย หลากเมนูอร่อยสไตส์โฮมเมด


1. แกงไก่ทิกก้ามาซาล่า

แกงไก่ทิกก้ามาซาล่า
ส่วนผสม แกงไก่ทิกก้ามาซาล่า
  • ขิง (ปอกเปลือก) 1+1/2 นิ้ว
  • กระเทียม (ปอกเปลือก) 4 กลีบ
  • หอมใหญ่ (ปอกเปลือก) 1/2 ลูกใหญ่
  • เนื้ออกไก่ลอกหนัง (หั่นเต๋า) 1.5 ปอนด์ หรือประมาณ 680 กรัม
  • ผงมะสล่า 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือป่น 1 ช้อนชา
  • น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
  • ซอสมะเขือเทศเข้มข้น 1 ช้อนโต๊ะ
  • ผงพริกปาปริก้า 1+1/2 ช้อนชา
  • พริกป่นคาเยน 1/4 ช้อนชา
  • เนื้อมะเขือเทศบด 1 กระป๋อง (ประมาณ 28 ออนซ์)
  • กรีกโยเกิร์ต 1/2 ถ้วย
  • น้ำเลมอน 1 ช้อนโต๊ะ
  • ผักชีเด็ดเป็นใบ 1/4 ถ้วย
  • ข้าวหอมมะลิหรือข้าวมาสมาติ หุงสุก
ส่วนผสม ผงมะสล่า
  • ผงยี่หร่า 2 ช้อนโต๊ะ
  • ลูกผักชีป่น 2 ช้อนโต๊ะ
  • พริกไทยดำป่น 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
  • กระวานผง 1 ช้อนโต๊ะ
  • ผงอบเชย 1 ช้อนโต๊ะ
  • ผงจันทน์เทศ 1+1/2 ช้อนชา
วิธีทำ
  1.  เริ่มที่ผงมะสล่า เตรียมภาชนะเอานำส่วนผสมที่เตรียมไว้คนเข้าด้วยกัน
  2. เอาขิงกับกระเทียมลงไปปั่นในเครื่องผสมอาหารจนละเอียด ใส่หอมใหญ่ลงไป ปั่นจนละเอียด เตรียมไว้
  3. หมักเนื้อไก่กับผงมะสล่า 1+1/2 ช้อนชา และเกลือ นวดผสมจนเข้ากัน
  4. ตั้งกระทะใช้ไฟปานกลางค่อนข้างสูง ใส่น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ ใส่ไก่หมักลงไปผัดพอสุก ประมาณ 6-7 นาที ตักใส่ภาชนะ
  5. ตั้งกระทะอันเดิม ใช้ไฟปานกลางค่อนข้างสูง ใส่น้ำมันที่เหลือ 1 ช้อนโต๊ะ ใส่ส่วนผสมหอมใหญ่ลงไปเคี่ยวจนนุ่มประมาณ 3 นาที ใส่ซอสมะเขือเทศเข้มข้นลงไป ผงมะสล่าที่เหลือ 1 ช้อนโต๊ะ ผงพริกปาปริก้า และพริกป่นคาเยน คนผสมจนเข้ากัน ประมาณ 30 วินาที ใส่เนื้อมะเขือเทศบด ปรุงรสด้วยเกลือ เคี่ยวอีกประมาณ 2 นาที (สามารถเคี่ยวจนเปื่อยตามชอบ ถ้าซอสมะเขือเทศเข้มข้นเกินไปสามารถเติมน้ำลงไปได้) ใส่ไก่ลงไปเคี่ยวประมาณ 1 นาที ปิดเตา ใส่กรีกโยเกิร์ตและน้ำเลมอน คนผสมพอเข้ากัน

2. ข้าวหมกไก่

ข้าวหมกไก่
ส่วนผสม เครื่องหมักไก่
  • น่องไก่ติดสะโพก 4 ชิ้น
  • ผงข้าวหมก
  • นมเปรี้ยว 1 ถ้วยตวง (125 กรัม)
  • เนยแขก (Ghee) หรือเนยถังทอง 2 ช้อนโต๊ะ
  • หอมแดงสับ 15 หัว
  • กระเทียมสับ 10 กลีบ
  • ขิงสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสม ข้าวหมก
  • ข้าวหอมมะลิ 2 ถ้วย
  • น้ำซุปไก่ 1 ถ้วย
  • ผงกะหรี่ 1 ช้อนชา
  • หญ้าฝรั่น 1 ช้อนชา
  • ผงขมิ้น 1 ช้อนชา
  • ลูกผักชีป่น 1 ช้อนชา
  • ยี่หร่าป่น 1 ช้อนโต๊ะ
  • พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
  • เกลือป่น 1 ช้อนชา
  • อบเชย 1 ช้อนชา
  • ใบกระวาน 2 ใบ
  • น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสม น้ำจิ้มข้าวหมกไก่
  • น้ำส้มสายชู
  • น้ำตาลทราย
  • กระเทียมกลีบเล็ก 20 กลีบ
  • พริกชี้ฟ้าเขียว หรือพริกขี้หนูเขียว
  • ผักชี
  • ใบสะระแหน่
  • เกลือป่น
  • นมเปรี้ยว (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
วิธีหมักไก่
  1. ใช้ส้อมจิ้มสะโพกไก่ให้เป็นรูพรุน ใส่ผงข้าวหมกและนมเปรี้ยว คลุกเคล้าให้ทั่วแล้วหมักทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืน เตรียมไว้ (ก่อนนำไก่มาใช้ นำเนื้อไก่ออกมาคลุกเคล้าอีกรอบแล้วทิ้งไว้ให้คลายความเย็น)
  2. ตั้งกระทะบนเตา ใส่เนยแขกลงไป ตามด้วยหอมแดง กระเทียม และขิงสับละเอียดลงไปผัดให้หอมแดงสุกใส ใส่เนื้อไก่หมักลงไปจี่ในเครื่องแกง พอชิ้นไก่เริ่มเกรียมเล็กน้อย กลับด้าน ทอดแบบไม่ต้องสุกมาก ตักใส่ชาม เตรียมไว้
วิธีทำข้าวหมกไก่
  1. ซาวข้าวสารให้สะอาด ตักขึ้นสะเด็ดน้ำ เตรียมไว้
  2. ผัดเครื่องแกงในกระทะ จากนั้นนำข้าวสารที่ซาวแล้วลงผัด คลุกเคล้าให้เข้ากันจนทั่ว ยกลงจากเตา
  3. ใส่ข้าวหมกลงหม้อหุงข้าว วางชิ้นไก่บนข้าว (หรือวางเรียงสลับกัน) เติมน้ำซุปไก่ลงไป
  4. ตั้งโปรแกรมหุงข้าวธรรมดา ก่อนที่ข้าวจะสุกให้ใช้พายไม้หรือพายยางคนข้าวจากด้านล่างขึ้นมาด้านบน วิธีนี้จะทำให้ข้าวสุกทั่ว มีปัญหาข้าวดิบเนื่องจากน้ำซุปที่ใส่ไปอาจจะไม่ท่วมข้าวด้านบน ทำให้ส่วนบนไม่สุกทั่ว ถ้าข้าวไม่เหลืองให้เติมหญ้าฝรั่นลงไปเพื่อเพิ่มความเหลือง ไม่ใช่เหลืองของหญ้าฝรั่น แต่เป็นเหลืองของผงขมิ้นและผงกะหรี่
  5. ตักข้าวใส่จาน วางทับด้วยชิ้นไก่ โรยหน้าด้วยหอมเจียว จัดวางผักต่าง ๆ แตงกวา ต้นหอม ผักกาดหอม โรยหน้าด้วยผักชี ใบสะระแหน่สด เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มสะระแหน่
วิธีทำน้ำจิ้มข้าวหมกไก่
  1. นำหม้อขึ้นตั้งบนเตา ใส่น้ำส้มสายชูและน้ำตาลทรายลงไปเคี่ยวจนน้ำตาลทรายละลาย พักไว้จนเย็น
  2. ใส่กระเทียม พริก ผักชี และใบสะระแหน่ลงในเครื่องปั่น ปั่นจนละเอียด เทใส่ลงในส่วนผสมน้ำส้มสายชู เติมเกลือป่น ชิมรสให้ออกเปรี้ยว ๆ โดยให้รสหวานนำ

3. ซาโมซ่าผัก

ซาโมซ่าผัก
ส่วนผสม ซาโมซ่าผัก
  • เนยอินเดีย (Ghee) 2 ช้อนโต๊ะ
  • เมล็ดมัสตาร์ด 1/2 ช้อนชา
  • เมล็ดยี่หร่าแขก (Cumin) 1/2 ช้อนชา
  • หอมแดง (หั่นเต๋าเล็ก) 1/2 ลูก
  • พริกชี้ฟ้าสับละเอียด 1 เม็ด
  • กระเทียมสับละเอียด 1 หัว
  • ขิงขนาด 2 ซม.สับ 1 ชิ้น
  • ถั่วลันเตาแช่แข็ง 1/2 ถ้วย
  • มันฝรั่งหั่นเต๋าเล็ก 1 ลูก
  • ดอกกะหล่ำ 200 กรัม
  • แครอทหั่นเต๋าขนาดเล็ก 1 ลูก
  • ผงกะหรี่ 2 ช้อนชา
  • น้ำ 1/2 ถ้วย
  • น้ำมะนาว 1/2 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือป่น 1 ช้อนชา
  • แผ่นแป้งเปาะเปี๊ยะสำเร็จรูป 250 กรัม
วิธีทำซาโมซ่าผัก
  1. ผัดเนยอินเดียกับเมล็ดมัสตาร์ด และเมล็ดยี่หร่าแขกจนมีกลิ่นหอม ใส่หอมแดงลงผัดจนสุกนิ่ม ตามด้วยกระเทียม ขิง และพริกชี้ฟ้า ผัดผสมจนเข้ากัน นานประมาณ 2-3 นาที
  2. ใส่ถั่วลันเตา มันฝรั่ง ดอกกะหล่ำ และแครอทลงผัดจนสุก และเข้ากันดี
  3. เมื่อผักเริ่มสุกให้ใส่ผงกะหรี่ น้ำ และน้ำมะนาว ปรุงรสด้วยเกลือ ลดไฟอ่อน ผัดทุกอย่างให้สุกเข้ากันดี ตักใส่ถ้วย พักไว้
  4. นำแผ่นแป้งเปาะเปี๊ยะมาตัดเป็น 3 ส่วนเท่า ๆ กัน ซ้อนแผ่นแป้งเปาะเปี๊ยะ 2 ชั้น ตักส่วนผสมไส้ (ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ) วางตรงส่วนปลายของแผ่นแป้ง ค่อย ๆ ขึ้นรูปเป็นทรงสามเหลี่ยม ม้วนแป้งขึ้นไปจนสุดปลายแผ่นแป้ง ปิดแผ่นแป้งด้วยน้ำเพื่อไม่ให้ไส้หลุดออกมา ทำจนครบ เตรียมไว้
  5. เติมน้ำมันลงในกระทะ รอจนน้ำมันร้อนประมาณ 180 องศาเซลเซียส นำซาโมซ่าที่ทำเตรียมไว้ลงทอดจนแป้งมีสีเหลืองอมน้ำตาล ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน จัดใส่จานเสิร์ฟขณะร้อน ๆ

4. สลัดแตงกวา

สลัดแตงกวา
ส่วนผสม สลัดแตงกวา
  • มะเขือเทศหั่นเต๋า แช่เย็นจัด 1 ลูก
  • แตงกวาญี่ปุ่นหั่นเต๋า แช่เย็นจัด 1 ลูก
  • หอมใหญ่หั่นเต๋า แช่เย็นจัด 1/2 หัว
  • ผักชีซอย 1 ต้น
  • น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือป่น เล็กน้อยสำหรับปรุงรส
  • พริกไทยดำบด เล็กน้อยสำหรับปรุงรส
  • น้ำมันมะกอก 1/2 ช้อนโต๊ะ
  • กระเทียมสับละเอียด 1 ช้อนชา
  • แป้งโรตีทอดกรอบสำหรับรับประทานคู่
วิธีทำสลัดแตงกวา
  1. ตีผสมน้ำมะนาว เกลือป่น และพริกไทยดำให้เข้ากัน ค่อย ๆ เติมน้ำมันมะกอก ตีผสมให้เข้ากัน จากนั้นใส่กระเทียมลงคนผสมให้เข้ากันอีกครั้ง เตรียมไว้
  2. ใส่มะเขือเทศ แตงกวาญี่ปุ่น และหอมใหญ่ลงในอ่างผสม ใส่น้ำสลัดที่เตรียมไว้และผักชีซอยลงเคล้าผสมให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟคู่กับแป้งโรตีทอดกรอบ

5. ขนมลาดู

ขนมลาดู
ส่วนผสม บุนดี้ หรือแป้งทอดกรอบ
  • แป้งถั่วลูกไก่ หรือแป้งเบซัน 125 กรัม
  • น้ำเปล่า 175 กรัม (ถ้าแป้งหนืดไปสามารถเพิ่มได้)
  • เนยกี 1/2 ช้อนชา
  • สีผสมอาหารสีส้ม
  • น้ำมันสำหรับทอดกับเนยกีประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสม น้ำเชื่อม
  • น้ำตาลทราย 200 กรัม
  • น้ำ 100 กรัม
  • ผงกระวาน 1/2 ช้อนชา
  • สีผสมอาหารสีส้ม
  • น้ำมะนาวหรือเลมอน 1/2 ช้อนชา (ใส่หลังจากที่น้ำเชื่อมเดือด ดับเตาแล้วก็ใส่น้ำมะนาวลงไปคนให้เข้ากัน แล้วค่อยใส่ บุนดี้)
วิธีทำขนมลาดู
  1. เอาพิมพ์ฟอยล์มากดด้วยตะเกียบหรือก้นดินสอให้เป็นร่องลงไป หลังจากนั้นเอาไม้ปลายแหลมหรือไม้จิ้มฟันเจาะรูเล็ก ๆ หรือจะใช้กระชอนแบบนี้ก็ได้ แต่รูอาจจะใหญ่ไปสักหน่อย แต่ก็ใช้ได้เหมือนกัน
  2. ผสมแป้ง+เนยกี 1/2 ช้อนชา พอเข้ากันแล้วก็ใส่น้ำลงไป ค่อย ๆ แบ่งใส่ก็ได้ จะได้คนเข้ากันง่าย ๆ พอคนแป้งเข้ากันดีแล้วก็ใส่สีผสมอาหารสีส้มแล้วคนให้เข้ากัน พักแป้งไว้ประมาณ 20 นาที
  3. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชกับเนยกีลงไปในกระทะ ใช้ไฟกลาง พอน้ำมันร้อนแล้ว ตักแป้งลงไปในกระชอน แล้วเคาะกับขอบกระทะ (ซึ่งเสียงจะดังมาก) อาจจะต้องหากระป๋อง หรืออะไรก็ได้ที่สูงกว่ากระทะเล็กน้อย หาผ้ามารองด้านบนจะทำให้ลดเสียงลงเยอะมาก พยายามเคาะให้ บุนดี้ ค่อย ๆ หยดลงมาเป็นเม็ดเล็ก ๆ อย่างสม่ำเสมอ พอแป้งลอยขึ้นมาก็ตักขึ้น พักให้สะเด็ดน้ำมัน
  4. ทำน้ำเชื่อม โดยตั้งกระทะใส่น้ำกับน้ำตาลทราย คนจนน้ำตาลละลาย ใส่สีผสมอาหารสีส้มและผงกระวานลงไป พอน้ำเชื่อมเดือดก็ดับเตาแล้วใส่น้ำมะนาวลงไป หลังจากนั้นใส่ บุนดี้ ตามด้วยเม็ดแตงโมลงไป เปิดเตาผัดจนน้ำเชื่อมแห้ง ดับเตาแล้วปิดฝาพักไว้ 20-30 นาที พอเย็นแล้วก็นำมาปั้นเป็นลูกกลม ๆ

นี่ก็เป็น รวมสูตรอาหารอินเดีย หลากเมนูอร่อยสไตส์โฮมเมด ที่คุณสามารถไปทำกินที่บ้านได้ง่ายๆเลย ไม่จำเป็นต้องไปหาซื้อข้างนอกบ้านอีกแล้ว

บทความที่น่าสนใจกับ แนะนำ 8 ยี่ห้อแป้งผสมรองพื้น ที่สาว ๆ ห้ามพลาด!! และ พามาทำความรู้จักกับ “การบวชป่า” กุศโลบายรักษาป่าจากรุ่นสู่รุ่น

About the author